谟诺莉の喜乐烘焙屋

Sunday, May 22, 2011

葡式蛋挞

昨天到tebrau city的macau express吃午餐,这家的葡式蛋挞真的好好吃,每次在这里用餐一定会叫了2粒来share。。











可惜不够吃,回家后原本要做chiffon cake给孩子当下午茶,可是竟然老公开口要求说要我做葡式蛋挞,所以2话不说就变出外表丑丑可是馅料真的好好吃的葡式蛋挞。可惜留到隔天就没有那么香脆了。。所以今天我又在做了,
Portuguese tart

馅料:(我用kevin老师的,大概可以做8-9粒的馅料)
100g淡味奶油(就是动物鲜奶油)
50g糖
2个鸡蛋(打散)
150g牛奶,
1/4小匙香草精
10g chadder cheese 碎

挞皮材料:(我用另外的大概可以做20多粒,也要看捏厚还是薄。)
A)水200ml,幼糖1汤匙,盐1/8茶匙,
B)高筋面粉200g, 面粉200g,牛奶粉1汤匙,室温牛油75g
C)pastry margerine

馅料做法:
1)将50g淡味奶油煮开,离火,加入糖拌匀至溶化,再将其它材料加入拌匀。
2)把馅料过滤(我过滤2次),倒入挞皮模型,撒入 chadder cheese 碎

挞皮做法:
1)(A)搅拌预先溶解。
2)(B)拌匀,倒入水搅打成团(不够水可以再另外加),休息15分钟。
3)将面团擀平包入杆成长方形的(C),杆长3折 x 3次。(若面团收缩要休息一下)
最后擀薄卷起压紧成为圆柱体,包保鲜纸然后放入冰箱休息15分钟/稍硬。
4)取出,切出面团然后压入她模型,倒入馅料
5)以200度,烘20-25min

*面团要杆大过pastry margerine*

如果懒惰做千层挞皮的话可以改用现成的Kawan牌子酥皮。
做法:
1)把4片-6片酥皮叠起来,擀成长方形,然后卷起来成为圆柱体。
2)将酥皮滚成12cm长,切成8-9粒,然后擀薄在压进挞模型内。





这是今天做的,特地烤得比较焦一点。。


2 comments:

38隐形人 said...

都几有卖像的咯

monori said...

味道好好。。。现烘现吃真的好吃。。

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