谟诺莉の喜乐烘焙屋

Monday, May 10, 2010

金瓜面包~烫种

某天买了一大块的金瓜回来煮晚餐,还剩下一点就决定拿来做金瓜面包,面包隔天了还是很软,很好吃!


食谱我是用alex goh的烫出面包香。。pg.103

面团我是用面包机打出来的,而这里我是写上食谱的做法。

材料A:高筋面粉100g,滚水85个

做法:将A里的滚水加入面粉搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。

我这里是前1天搅拌好用保鲜纸包起来待冷。

材料B:高筋面粉400g,糖40g,盐1茶匙,奶粉15克,肉桂粉1/4茶匙,酵母8克

材料C:金瓜120克(蒸熟,捣烂)

D:冷水 E:牛油 F:南瓜子

做法:
1)将B拌匀,加入C和D搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
2)加入E搅拌成光滑及富弹性面团。加入F混合搅拌。
3)将面团盖好,让它发酵40分钟。
4)将面团分割成12等份,并将它搓圆。将6粒面团放入24x13x7公分烤盘里做成2条。让它发酵45分钟或至双倍的体积。
5)抹搽上蛋液,将少许南瓜子撒在上面。以180度烤30分钟。







用了剩下的做了圆形的。




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